Cremiges Lauch-Risotto

Lauch Risotto ist ein klassisches italienisches Gericht, das mit seiner cremigen Konsistenz und dem intensiven Aroma von Lauch punktet. Das Rezept für dieses herzhafte Gericht ist einfach und es gibt viele Möglichkeiten, es nach Belieben zu variieren.

Portionen Portionen

Zutaten

1 EL Olivenöl
2 Stangen Lauch/Porree (ca. 300 Gramm)
60 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 kl Schalotte
300 g Risottoreis (z.B. Vialone nano, Arborio, Carnaroli)
150 ml Weißwein
750 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf etwas mehr)
100 g Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel hacken.
Lauch waschen und in Ringe schneiden. Das Grün klein hacken.
Den Lauch mit Olivenöl ca. 2-3 Minuten andünsten, dann beiseite stellen.
Gemüsebrühe aufkochen und heiß halten.
In einer breiten Pfanne oder Bräter die Butter erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten.
Jetzt den Risottoreis dazugeben und mitdünsten.
Mit Weißwein ablöschen und rühren bis der Risottoreis den Wein aufgenommen hat.
Nach und nach gießt du die "heiße" Brühe dazu. Der Risottoreis sollte aber nicht in der Brühe schwimmen. Gieße immer nur eine Kelle Brühe unter Rühren nach und verwende dazu am besten einen Holzlöffel.
Während der Risotto gart, den Parmesan fein reiben.
Den Lauch ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und kräftig umrühren.
Zum Schluss den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps/Infos

Risotto-Reis wird vor der Zubereitung nicht gewaschen, denn die Stärke an den Krönern verleiht dem Risotto die feine Cremigkeit.

Wer keinen Wein im Risotto nutzen möchte, kann ihn durch mehr Brühe ersetzen.

Pro Person rechnet man ca. 75g Risottoreis und etwa die dreifache Menge an Flüssigkeit.