Winterlicher Maulwurfkuchen mit Zimtpflaumen und Spekulatius
Wie wäre es zum Weihnachtsfest mit einem leckeren Maulwurfkuchen in der Weihnachtsedition? Mit Zimtpflaumen und Spekulatius schmeckt der Schokokuchen-Klassiker in der Vorweihnachtszeit ganz besonders gut.
Portionen 1 Springform
Zutaten
Für den Maulwurfkuchen-Teig:
- 150 g Butter
- 200 g gemahlene Mandeln
- 150 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 30 g Backkakao
- 50 g Zartbitterschokolade
- 200 ml Milch
- 130 g Zucker
- 4 Eier (getrennt)
Für die Maulwurfkuchen-Füllung:
- 500 g Pflaumen
- 10 Spekulatius-Kekse
- 3 EL brauner Zucker
- 1,5 TL Zimt
- 700 ml Sahne
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 70 g Zartbitterschokolade
- 3 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung
- Zartbitterschokolade und Butter zusammen in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Heize den Backofen auf 160°C Umluft vor. Fette deine Springform (Ø 28cm) gut ein und bestäube sie mit etwas Mehl
- Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
- Eigelb mit Zucker und Milch schaumig rühren. Die Schoko-Butter-Mischung hinzugeben und gut verrühren.
- Mehl, Mandeln, Backkakao, Salz und Backpulver miteinander vermengen und dazu rühren.
- Zum Schluss den Eischnee unterheben.
- Schokoladenmasse in die vorbereitete Springform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen ob der Kuchen durch ist.
- Anschließend den Kuchenboden auskühlen lassen. Mit einem Löffel ca. halbhoch vom Kuchenboden abnehmen. Dabei einen Rand von 1 cm stehen lassen. Den entnommenen Kuchenboden zerkrümeln.
- Für die Füllung die Spekulatius-Kekse zerkrümeln (gelingt am besten in einem Gefrierbeutel). Die Spekulatius-Krümel in der Mulde verteilen.
- Pflaumen waschen, halbieren und den Kern entfernen. Anschließend in Würfel schneiden. In einem kleinen Topf mit braunem Zucker und Zimt ca. 10 min. weich dünsten.
- ¾ der Flüssigkeit abgießen (muss nicht weggeworfen werden – ich fange den Saft immer auf und verwende ihn dann am nächsten Tag als Soße für Grießbrei oder Milchreis).
- Zartbitterschokolade fein hacken oder mit der Reibe klein raspeln.
- Die Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die Schokoraspel unterheben.
- Die Zimtpflaumen gleichmäßig auf der Spekulatiuskeks-Schicht verteilen und die Sahnemischung kuppelartig darauf verstreichen.
- Den zerkrümelten Schokoboden auf der Sahne verteilen und ggf. leicht andrücken.
- Vor dem Servieren 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Tipps/Infos
Alternativ kann der Schokoladenkuchen auch mit Bratapfel-Stückchen belegt werden.
Viele schwören ja darauf, dass Maulwurfkuchen am nächsten Tag am besten schmeckt - wenn er gut durchgezogen ist. Das ist Geschmacksache: Ich mag Maulwurfkuchen am Backtag am liebsten, weil dann die Krümel und der Boden so schön fluffig sind.
