• Vor der Zubereitung alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit diese raumtemperiert sind.

Für den Boden

• Kekse in eine Plastiktüte füllen und die Tüte gut verschließen. Mit einem Fleischhammer oder Nudelholz auf die Tüte klopfen und die Kekse fein zerkrümeln. Alternativ kannst du die Butterkekse auch in einem Stand-Mixer zermahlen.
• In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Zerkrümelte Kekse, Zucker und Salz hinzufügen und alles gut vermischen.
• Lege den Boden deiner Springform mit Backpapier aus. Die Keksmischung in die Springform geben und mit den Fingern oder mit einem Löffelrücken gut andrücken.
• Boden bei 170°C 10 Minuten vorbacken. So weicht der Boden von der Füllung nicht so schnell auf.

Für die Füllung

• Alle Zutaten für die Füllung mit einem Handmixer (mittlere Geschwindigkeit) zu einer glatten Masse verrühren. Nicht zu lange rühren, damit nicht zu viel Luft in die Masse kommt. So bleibt der Cheesecake schön cremig und bekommt keine Risse.
• Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Für das Wasserbad ein tieferes Backblech mit Wasser füllen. Damit in die Springform später kein Wasser läuft, musst du die Springform zuvor mit Alufolie ummanteln. Hierfür zwei Bahnen Alufolie kreuzweise auslegen und die Springform in die Mitte stellen. Dann die Folie nach oben klappen (wie eine Schale).
• Die Cheesecake-Füllung vorsichtig in die Form gießen.
• Anschließend die Springform in das mit Wasser gefüllte Backblech stellen und beides in den Ofen stellen.
• Den Kuchen erst 15 Minuten bei 220°C backen. Temperatur auf 135°C runterstellen und den Kuchen eine Stunde zuende backen.
• Den Ofen ausstellen, aber die Türe noch nicht öffnen. Den Kuchen 2 Stunden langsam auskühlen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und für 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
• Den Cheesecake mit einem langen scharfen Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen.
• Frische Erbeeren waschen, halbieren und den Kuchen damit belegen. Mit Pfefferminzblätter garnieren.
• Wer mag kann noch ein Fruchtpüree dazu servieren. Hier habe ich ein, vom Vortag übriges, Rhabarber-Erdbeer-Kompott verwendet.