Kürbis-Süßkartoffel-Linsen Curry
Linsen Curry mit Süßkartoffel und Kürbis: Ein super leckeres und einfaches One-Pot-Gericht mit herbstlichem Gemüse.
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
- 2 Süßkartoffeln
- 200 g braune kleine Linsen
- 1 große rote Zwiebel
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 1 cm Ingwer
- 1200 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosnussmilch
- 1 EL Kokosnusmus
- 2 EL Curry
- 1 TL Paprikapaste
- 1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
- Salz/Pfeffer
- etwas Öl zum Anbraten
- griechischer Joghurt
- schwarzer Sesam
- ggf. Chili
Zubereitung
- Den Kürbis waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schale muss nicht entfernt werden. Die Süßkartoffeln schälen und ebenfalls kleiner schneiden.
- Ich habe für dieses Gericht die Linsen nicht vorher in Wasser eingeweicht, da die Linsen lange genug mit dem restlichen Gemüse kochen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit etwas Öl in einem großen Topf anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch und Kokosmus hinzufügen.
- Curry, Paprikapaste und Garam Masala dazugeben und Ingwer hineinreiben. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Hokkaido, Süßkartoffeln und Linsen in den Sud geben und ca. 20-30 min. köcheln lassen bis alles weich gedünstet ist. Ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit einem Klecks Joghurt sowie mit Sesam und ggf. Chili servieren.
- Wer es gerne scharf mag, kann dem Gericht einen thailändischen Touch geben und in den Sud noch 1/2 – 1 EL rote Currypaste geben.
