Lachsfilets mit Orangensoße auf Blattspinat
Freitags gibt es frischen Fisch: Diese saftige Lachsfilets mit Orangensoße und Blattspinat schmecken aber auch an jedem anderen Tag in der Woche.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Lachsfilets:
- 4 Lachsfilets à 180 g
- 1 TL Zitronensaft
- Orangenpfeffer/Salz
- Thymian
- Öl zum Anbraten
- 1 Bio-Orange
- 20 g Butter
Orangensoße:
- 30 g Butter
- 1 Schalotte
- 1 Bio-Orange
- 3 Zweige Thymian
- 2-3 Schuss Grand Marnier
- 100 ml Weisswein
- 200 ml Fischfond (oder Gemüsefond)
- 2 EL Creme Fraiche
- Saft von 2 Orangen
- Orangenpfeffer/Salz
Spinat:
- 500 g Blattspinat
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 4 EL Weißwein (trocken)
- Salz/Pfeffer/Muskat
- 1 Schuss Sahne
Zubereitung
Lachsfilets
- Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
- Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen.
- Mit Salz/Pfeffer/Zitrone würzen und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten.
- Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Orange waschen und mit der Küchenreibe die Schale über die Lachsfilets reiben.
- Dann die Orange schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Orangenscheiben zusammen mit dem Thymian und der Butter über dem Lachs verteilen.
- Auf mittlerer Schiene im Backofen für ca. 30-40 Minuten backen, bis der Fisch gar ist.
Orangensoße
- In der selben Pfanne nun die Soße zubereiten.
- Die Butter zerlaufen lassen. Die Schalotte in feine Würfel schneiden und glasig dünsten.
- Den Thymian hinzufügen und mit Weißwein ablöschen.
- Fond und Grand Manier hinzugeben und kurz köcheln lassen.
- Creme Fraiche einrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Orangensaft abschmecken.
Spinatbett
- Für die Spinatbeilage die Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Dann mit der Butter anschwitzen.
- Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Spinat hinzugeben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
- Mit den Gewürzen und der Sahne abschmecken.
- Den Lachs aus dem Ofen nehmen, auf dem Spinat anrichten und servieren.
- Dazu passt Wildreis.
Tipps/Infos
Bei Fisch gerinnt das Eiweiß bei ca. 40 Grad und läuft aus. Es genügt daher den Ofen auf 80 Grad zu stellen und den Fisch langsam garen zu lassen. Fisch braucht nicht mehr als 50-55 Grad Kerntemperatur. So bleibt er saftig und wird nicht trocken.
Lachs ist gesund, reich an Vitaminen und Omgega-3-Fettsäuren und soll den Cholesterinspiegel senken sowie Herzinfarkten vorbeugen.
