Rhabarber-Beeren-Kuchen mit knusprigen Streusel (vegan)
In Kombination mit saftigen Beeren und knusprigen Streuseln wird dieser vegane Rhabarberkuchen zu einem wahren Genuss für alle Naschkatzen.
Portionen 1 Tarteform
Zutaten
Rhabarber-Beeren-Füllung:
- 400 g Rhabarber
- 125 g Brombeeren
- 125 g Himbeeren
- 50 g Zucker
Knusperstreusel:
- 120 g Mehl
- 1 TL Vanille
- 1/2 TL Zitronenabrieb
- 75 ml Öl
- 30 g Zucker
Rhabarberkuchen-Teig:
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen
- Backpulver
- 150 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Vanille
- 1/2 TL Zitronenabrieb
- 150 ml Öl
- 375 ml Sojamilch
- 175 g Zucker
- etwas Grieß für die Form
Zubereitung
Rhabarber-Beeren-Füllung
- Rhabarber waschen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Die Beeren ebenfalls waschen. Rhabarber und Beeren in einer Schüssel mit Zucker vermischen und zur Seite stellen, damit diese etwas ziehen können und später nicht zu säuerlich schmecken.
Knusperstreusel
- Alle Zutaten für die Steusel in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren bis eine krümelige Konsistenz erreicht ist.
- Nicht zu lange rühren, damit die Streusel nicht zu klein werden.
- Ggf. nachträglich mit den Händen größere Streusel formen.
Rhabarberkuchen-Teig
- Den Backofen auf
180 °C (356 °F) (Umluft) vorheizen. - Eine Tarteform gut einfetten, dann etwas Grieß in die gefettete Form geben und sorgfältig durch Schütteln verteilen. Das verhindert, dass der Kuchen in der Backform festklebt.
- Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben.
- Die gemahlene Mandeln, Zucker und Vanille, Öl und Sojamilch hinzugeben und mit dem Handrührgerät verrühren, bis ein gleichmäßig Teig entsteht.
- Den Teig in die Tarteform geben und mit dem gezuckerten Rhabarber sowie den Beeren belegen.
- Anschließend die Streusel darüber krümeln.
- Den Rhabarber-Beeren-Kuchen bei180 °C (356 °F) (Umluft) ca. 40-50 Minuten backen.
- Veganen Rhabarberkuchen auskühlen lassen und genießen.
Tipps/Infos
Je grüner die Rhabarberstangen sind, um so sauerer sind sie im Geschmack. Die roten Rhabarberstangen schmecken am süßesten und eignen sich ideal für Rhabarberkuchen.
