Schnelle Orzo-Pilzpfanne mit Brokkoli
Vegetarische One-Pot-Pasta: Die Orzo-Pilzpfanne ist ein Wohlfühlrezept für Herbst und Winter und ein schnell zubereitetes Feierabendgericht für die ganze Familie.
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 500 g Orzo (Risoni, Nudelreis)
- 100 g getrocknete Steinpilze
- 1 rote Zwiebel
- 300 g Brokkolirosen (+-)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml vom Pilz-Sud (alternativ mehr Brühe)
- 50 ml Sahne
- 50 g geriebener würziger Käse
- 50 g Parmigiano
- Petersilie zum garnieren
- 2 EL Butter
- Salz/Pfeffer
Zubereitung
- Die Risoni-Pilzpfanne schmeckt mit sowie ohne Käse sehr lecker. Du kannst also nach Vorliebe entscheiden, ob du die Pilzpfanne überbacken genießen möchtest oder den Käse einfach weglässt.
- Solltest du dich für die überbackene Variante entscheiden, verwende am besten einen gusseisernen oder feuerfesten Topf, den du dann problemlos in den Ofen stellen kannst.
- Die getrockneten Steinpilze gründlich abbrausen. Danach 15-30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Den Sud durch ein feines Sieb (Teesieb oder Kaffeefilter) gießen, auffangen und für später beiseite stellen.
- Brokkoli putzen und in kleine Brokkoliröschen teilen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf oder Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Zwiebel hinzufügen und glasig schwitzen.
- Die Steinpilze hinzufügen und ca. 3-4 min. anbraten.
- Anschließend mit Wein, Gemüsebrühe und Pilzsud ablöschen und die Pilze 15 Minuten kochen.
- Risoni und Brokkoli hinzufügen. Ca. 7 Minuten köcheln lassen bis die Risoni al dente sind, dabei oft umrühren. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Pilzsud nachgießen, falls je zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein sollte.
- Kurz bevor die Risoni fertig gekocht sind, die Sahne hinzufügen und die Pilzpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wer die Risoni-Pilzpfanne knusprig überbacken möchte, heizt den Backofen rechtzeitig auf 200°C vor.
- Käse miteinander vermischen und über die Risoni-Pilzpfanne verteilen. Im Backofen den Käse erst 5 Minuten schmelzen lassen und dann weitere Minuten mit der Grillfunktion knusprig backen.
- Mit Petersilie garniert servieren.
Tipps/Infos
Du kannst natürlich auch frische Steinpilze verwenden. 25 Gramm getrocknete Steinpilze entsprechen in etwa 250 Gramm frischen Pilzen.
Ich persönlich finde, dass getrocknete Pilze noch aromatischer schmecken als Frische.
