Schwäbischer Kartoffelsalat

Klassischer schwäbischer Kartoffelsalat wird mit Brühe und Senf zubereitet und gehört in der Schwäbischen Küche traditionell zu Wiener Würstchen, Fleischküchle oder Schnitzel. Im Sommer darf ein guter Kartoffelsalat natürlich auf dem Grillfest nie fehlen. Aber auch zum Weihnachtsdinner z.B. zu Rouladen wird er gerne serviert.

Portionen Personen

Zutaten

1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Belana oder Sieglinde)
1 kl Gemüsezwiebel
150-200 ml Gemüsebrühe oder Rinderbouillon
100 ml Branntweinessig
1-2 EL Senf
5-6 EL neutrales Sonnenblumenöl
1 TL Zucker
weißer Pfeffer
Salz
Schnittlauch

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit reichlich Wasser ca. 25 - 30 Minuten bissfest kochen.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Gemüsebrühe mit den Zwiebeln kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen.
Essig, Senf, Zucker und das Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schäle die Kartoffeln, wenn sie noch warm sind und schneide sie je nach Vorliebe in dünne oder dickere Scheiben.
Das Dressing über die Kartoffeln gießen, vorsichtig miteinander vermischen und mindestens 1h ziehen lassen.
Zum Schluss noch feingeschnittenen Schnittlauch über den Kartoffelsalat geben und unterheben.
Traditionell muss ein guter schwäbischer Kartoffelsalat "schlotzig" sein. Abhängig von der Kartoffelsorte musst du ggf. noch etwas Brühe/Essig nachgießen, falls die Kartoffeln noch nicht schmatzig genug sind.

Tipps/Infos

Kartoffelsalat-Varianten gibt es einige. Z.B. kannst noch etwas Gurke oder Radieschen zum Schwäbischen Kartoffellsalat dazu schneiden.

Tipp: Kartoffelsalat immer mit warmen Kartoffeln und warmer Brühe zubereiten, so kann er besonders gut ziehen.