Süßer Träubleskuchen mit Nussbaiser
Stell dir vor, die köstlichen Aromen von saftigen Johannisbeeren, Haselnussbaiser und knusprigem Mürbeteig vereinen sich zu einem schwäbischen Träubleskuchen. Oma's Johannisbeerkuchen ist einfach, aber raffiniert zugleich - ein sommerlicher Kuchengenuss.
Portionen 1 Springform (Ø 26 cm)
Zutaten
Mürbeteig:
- 300 g Mehl (Type 550 oder 405)
- 1 TL Backpulver
- 150 g Butter (kalt)
- 120 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 Prise Salz
Johannisbeer-Nussbaiser-Füllung:
- 800 g rote Johannisbeeren (gewaschen, gezupft)
- 1 EL Speisestärke
- 7 Eiweiß (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g fein gemahlene Haselnüsse (alternativ Mandeln)
- 2 EL fein gemahlene Haselnüsse
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
Mürbeteig zubereiten
- Mehl, Backpulver, Zucker sowie eine Prise Salz in eine Schüssel geben.
- Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei + Eigelb zur Mehlmischung hinzufügen.
- Mit den Händen oder der Küchenmaschine alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Johannisbeer-Nussbaiser-Füllung
- Johannisbeeren vorsichtig waschen und von den Rispen streifen. (Siehe meine Tipps unten).
- Die Johannisbeeren mit Speisestärke vermischen.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann den Zucker sowie Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entsteht.
- Zum Schluß fein gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln) sowie die Johannisbeeren unter den Eischnee heben.
- Den Backofen auf
180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. - Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten.
- Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen und in die Springform legen. Einen Rand hochziehen.
- Mit der Gabel den Mürbeteigboden mehrfach einstechen, dann mit Backpapier belegen und Blindbackkugeln* (oder getrocknete Hülsenfrüchte) einfüllen.
- Den Teig ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene vorbacken/blindbacken. Sollte sich der Teig trotzdem etwas erheben, kannst du ihn anschließend im warmen Zustand mit einem Löffel nochmals etwas flach drücken.
- Backofen auf170 °C (338 °F) herunterdrehen.
- 2 EL gemahlene Haselnüsse auf den Boden verteilen.
- Die Johannisbeer-Nussbaiser-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei170 °C (338 °F) ca. 50 min backen bis die Baiserdecke eine goldbraune Farbe angenommen hat. Falls die Kuchendecke zu dunkel werden sollte, den Kuchen gegen Ende der Backzeit abdecken.
- Den Backofen nach der Backzeit ausstellen. Den Träubleskuchen bei leicht geöffneter Backofen-Türe langsam abkühlen lassen.
- Nach 10 Minuten mit einem Messer am Springformrand entlang fahren, damit die Knusperdecke während des Abkühlens nicht einreißt.
- Den Johannisbeerkuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Guten Appetit! Dieser schwäbische Träubleskuchen mit Nussbaiser wird sicherlich ein Highlight auf deiner Kaffeetafel sein.
- Tipp: Aus den übrig gebliebenen Eigelbe und ein paar Kräutern kannst du dir noch ein leckeres Rührei zaubern.
Tipps/Infos
Johannisbeerkuchen lässt sich gut aufbewahren, wenn du ein paar einfache Schritte beachtest, um die Frische und den Geschmack zu erhalten. Hier sind einige Tipps:
- Abkühlen lassen: Lasse den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn lagerst. Ein warmer Kuchen kann Feuchtigkeit erzeugen, die zu Schimmelbildung führen kann.
- Im Kühlschrank lagern: Johannisbeerkuchen mit Baiser sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleibt er für etwa 3-4 Tage frisch.
- Einfrieren: Wenn du den Träubleskuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Gebe ihn in einen gefriergeeigneten Behälter. So kann der Kuchen bis zu 2-3 Monate aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr einfach rechtzeitig im Kühlschrank auftauen lassen.
