Überbackene Auberginen mit mediterranem Charme

Einfacher kann man Auberginen nicht zubereiten als in dieser Ofen-Version. Überbackene Auberginen sind nicht nur schnell zubereitet sondern schmecken auch noch grandios. Da fühlt man sich direkt wie im schönen Italien. Dieses Rezept eigenet sich sowohl als leckere Vorspeise als auch als Hauptmahlzeit.

Portionen Stück

Zutaten

2 große Auberginen
8 EL Tomaten-Sugo (gekauft oder selbstgemacht)
8-10 Cocktailtomaten
100 g würzigen Käse zum Überbacken (z.B. Gruyère)
Salz/Pfeffer

Zubereitung

Ich bereite meinen italienischen Tomatensugo meist selbst vor, das ist ganz einfach, denn die Zutaten müssen nur längere Zeit einköcheln. Es gibt aber auch fertige Sugo im Handel, auf die ihr zurückgreifen könnt. Meinen Sugo mache ich immer aus stückigen Tomaten (aus der Dose) einem Schuss Weißwein, Tomatenmark, Oliven, Zwiebeln/Knoblauch, Kapern, italienischen Gewürze, Salz/Pfeffer. (Der Sugo passt zu Nudeln, Reis, Fleisch, Gemüse etc.)

Zubereitung Aubergine:

Die Auberginen (Ich habe eine violette und eine weiße Aubergine verwendet) waschen und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Cocktailtomaten ebenfalls waschen und jeweils in 4-5 Scheiben schneiden.
Die Auberginen-Scheiben in eine Ofenform legen und mit je einem gehäuften Esslöffel Tomatensugo bestreichen.
Cocktailtomaten darauf verteilen.
Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und dann den Käse darüber streuen.
Die Auberginen backen für ca. 30 min. im vorgeheizten Backofen bei 180°C bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche goldgelb ist. Bellissima!

Tipps/Infos

Auberginen sind Nachtschattengewächse und haben wenig Kalorien. Sie eigenen sich hervorragend für mediterrane oder orientalische Gerichte.

Die wohl bekannteste Auberginen-Sorte ist dunkelviolett bis schwarz. Es gibt aber auch noch weiße oder hell-viollette Sorten.

Frische Auberginen erkennt ihr übrigens an ihrer glänzenden und glatten Oberfläche.