• Butter, Zucker, Mehl, Salz, Vanille sowie Eigelb erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und anschließend mit den Händen rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
• Den Plätzchenteig in Folie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
• Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 3 mm dünn ausrollen und gewünschte Motive ausstechen. Eine Ausstecher-Form mit Ø 4 cm ergibt ca. 65 Plätzchen.
• Die ausgestochene Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Zimtbaiserhaube

• Eiweiß steif schlagen. Salz hinzugeben und nach und nach Zucker einrieseln lassen. Zum Schluss Zimt unterrühren.
• Feste Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf jedes Plätzchen eine kleine (Zipfelmützen-)Haube spritzen.
• Die vorbereiteten Plätzchen nicht lange stehen lassen, sondern sofort ausbacken. Denn werden sie zu warm, kann die Baiserhaube später zusammenfallen. Du kannst das Blech aber nochmal kurz 10 Min. in die Kühlung stellen.
• Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Bleche mit den Mandelplätzchen nacheinander ca. 12-15 Minuten backen. Am besten dazwischen kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden.
• Herausnehmen, auskühlen lassen und dann genießen.
• In Österreich werden übrigens je zwei dieser Kekse mit (Johannisbeer-)Marmelade aneinandergeklebt. Das österreichische Gebäck wird „Zwickerbusserl“ genannt.