Die leckeren Mandelplätzchen mit Zimtbaiserhaube sind wie gemacht für die Weihnachtzeit. Ich finde, sie sehen ein bisschen wie kleine Wichtelzipfelmützen aus. Die Kombination aus zartem Mandelkeks und einer leckerer Zimtbaiserhaube ist einfach genial.

Die Mandelmürbteigplätzchen sind schnell und einfach gebacken und dennoch ein kleines Highlight in der weihnachtlichen Plätzchendose.

Butter, Zucker, Mehl, Salz, Vanille sowie Eigelb erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und anschließend mit den Händen rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Den Plätzchenteig in Folie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 3 mm dünn ausrollen und gewünschte Motive ausstechen. Eine Ausstecher-Form mit Ø 4 cm ergibt ca. 65 Plätzchen.

Die ausgestochene Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Zimtbaiserhaube

Eiweiß steif schlagen. Salz hinzugeben und nach und nach Zucker einrieseln lassen. Zum Schluss Zimt unterrühren. Feste Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf jedes Plätzchen eine kleine (Zipfelmützen-)Haube spritzen.

Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bleche mit den Mandelplätzchen nacheinander ca. 12-15 Minuten backen.