Kennst du das? Du willst backen oder kochen und merkst, dass du keine Eier oder Milch mehr hast. Oder du verzichtest auf gewisse Zutaten und benötigst daher Alternativen?
Kein Problem! Hier findest du schnell den passenden Ersatz – abgestimmt auf verschiedene Ernährungsweisen.
Wie funktioniert der Zutaten-Austauch-Rechner?
Finde mit dem Zutaten-Austausch-Rechner schnell die beste Alternativen für Butter, Eier, Milch, Mehl und mehr. Wenn dir beim Backen oder Kochen eine Zutat fehlt – oder du vegan, glutenfrei oder zuckerfrei backen oder kochen möchtest.
Einfach die Zutat auswählen oder über das Suchfeld eingeben und du bekommst passende Ersatzmöglichkeiten sowie Tipps zur Umrechnung angezeigt. Ganz einfach!
Alle Angaben erfolgen ohne Gewähr. Ich übernehme keine Verantwortung für misslungene Backergebnisse oder gesundheitliche Folgen durch Allergien oder Unverträglichkeiten.
Fehlen in meinem Austausch-Rechner noch Alternativen, die ich unbedingt hinzufügen sollte? Dann schreib mir gerne eine E-Mail. Ich füge neue Ideen gerne dazu.
Das kann der Rechner:
- Umrechnung gängiger Backzutaten (Butter, Margarine, Öl, Eier, Milch, etc.)
- Vegane Alternativen zu tierischen Produkten zeigen
- Austausch zwischen verschiedenen Fettarten
- Anpassung von Süßungsmitteln
- Berücksichtigung üblicher Umrechnungsverhältnisse
Das kann der Rechner nicht:
- Konsistenz und Geschmack des Endprodukts garantieren
- Allergene und Unverträglichkeiten berücksichtigen
- Backeigenschaften wie Triebkraft und Bindung vorhersagen
- Komplexe chemische Reaktionen beim Backen einkalkulieren
FAQ: Häufig gestellte Fragen zum Zutatenaustausch-Rechner
Wie funktioniert der Zutatenaustausch-Rechner?
Der Zutatenaustausch-Rechner hilft dir dabei, Rezeptzutaten durch Alternativen zu ersetzen. Du gibst die Menge der Originalzutat ein, wählst aus, was du ersetzen möchtest und durch welche Alternative, und erhältst die benötigte Menge der Ersatzzutat. Der Rechner berücksichtigt dabei gängige Umrechnungsverhältnisse und Erfahrungswerte aus der Back- und Kochpraxis.
Kann ich Butter immer 1:1 durch Margarine ersetzen?
In den meisten Fällen ja. Butter und Margarine lassen sich meist im Verhältnis 1:1 austauschen. Beachte jedoch, dass Margarine einen höheren Wasseranteil haben kann, was die Konsistenz leicht beeinflussen kann. Bei Rezepten, wo der Buttergeschmack wichtig ist (wie Butterkekse), schmeckst du den Unterschied.
Wie ersetze ich Eier in veganen Backrezepten?
Es gibt mehrere vegane Ei-Alternativen: Leinsamen oder Chiasamen (1 EL geschrotet + 3 EL Wasser = 1 Ei), Apfelmus (60g = 1 Ei), Banane (60g = 1 Ei) oder fertiger Ei-Ersatz aus dem Handel. Die Wahl hängt vom Rezept ab: Leinsamen eignen sich gut für Muffins und Brot, Apfelmus für süße Kuchen, Banane für Pancakes.
Kann ich normalen Zucker durch alternative Süßungsmittel ersetzen?
Ja, aber nicht immer 1:1. Honig und Agavendicksaft sind süßer als Zucker und flüssig, daher brauchst du weniger (etwa 75-80% der Zuckermenge) und musst die Flüssigkeit im Rezept reduzieren. Kokosblütenzucker lässt sich meist 1:1 ersetzen. Erythrit und Xylit haben andere Backeigenschaften und funktionieren nicht in allen Rezepten gleich gut.
Was muss ich bei der Verwendung von Pflanzendrinks statt Kuhmilch beachten?
Pflanzendrinks (Hafer-, Mandel-, Sojadrink etc.) lassen sich meist 1:1 statt Kuhmilch verwenden. Beachte jedoch: Ungesüßte Varianten verwenden, wenn nicht anders angegeben. Sojadrink hat das ähnlichste Eiweißprofil zu Kuhmilch. Haferdrink kann zu einer festeren Konsistenz führen. Manche Pflanzendrinks können beim Backen leicht splitten, was aber meist kein Problem darstellt.
Warum werden die Umrechnungen als Richtwerte bezeichnet?
Backen ist eine komplexe chemische Reaktion. Verschiedene Faktoren beeinflussen das Ergebnis: die Marke und Qualität der Zutaten, Raumtemperatur, Backofengenauigkeit, Teigverarbeitung und mehr. Deshalb können die Umrechnungen nur Richtwerte sein. Was in einem Rezept perfekt funktioniert, muss in einem anderen eventuell angepasst werden. Teste neue Austausche daher am besten zuerst bei unkritischen Backprojekten.
Kann ich mehrere Zutaten gleichzeitig austauschen?
Grundsätzlich ja, aber mit Vorsicht. Je mehr Zutaten du gleichzeitig austauschst, desto mehr weicht das Ergebnis vom Original ab. Besonders bei strukturgebenden Zutaten (Eier, Fett, Mehl) solltest du vorsichtig sein. Wenn du zum Beispiel ein Rezept komplett veganisieren möchtest, teste am besten ein bereits veganes Rezept oder ersetze die Zutaten schrittweise, um zu sehen, was funktioniert.
Sind die berechneten Mengen für alle Rezeptarten geeignet?
Die Umrechnungen basieren auf allgemeinen Erfahrungswerten und funktionieren bei den meisten Standard-Backrezepten gut. Bei sehr spezifischen oder technisch anspruchsvollen Rezepten (wie Macarons, Blätterteig oder Soufflés) können Zutatenaustausche schwieriger sein. In solchen Fällen empfehle ich, nach speziell angepassten Rezepten zu suchen statt die Originalzutaten zu ersetzen.
Kann ich Öl durch Butter ersetzen und umgekehrt?
Ja, das funktioniert mit einer Anpassung: Butter enthält etwa 20% Wasser. Wenn du 100g Butter durch Öl ersetzen möchtest, nimm nur 80g Öl. Umgekehrt: Für 100g Öl brauchst du etwa 125g Butter. Beachte, dass Öl zu saftigeren Teigen führt, während Butter mehr Geschmack und eine festere Struktur bringt.
Welche Zutaten sollte ich besser nicht ersetzen?
Bei Mehl solltest du vorsichtig sein – Weizenmehl und glutenfreie Mehle verhalten sich sehr unterschiedlich. Auch Backpulver und Natron sind nicht einfach austauschbar, da sie unterschiedlich reagieren. Bei sehr technischen Rezepten wie Baiser oder Biskuitteig ist es besser, beim Original zu bleiben oder nach speziell angepassten Rezepten zu suchen.
Wie ersetze ich Buttermilch oder Joghurt in Rezepten?
Buttermilch kannst du ersetzen durch: Milch mit Zitronensaft (1 EL auf 250ml), Naturjoghurt verdünnt mit Milch, oder Kefir. Joghurt ersetzt du durch Quark, saure Sahne oder pürierten Seidentofu. Für vegane Alternativen: Sojajoghurt oder Kokosjoghurt funktionieren gut. Die Säure dieser Zutaten ist wichtig für die Teigstruktur, also nicht einfach normale Milch verwenden.
Funktioniert der Rechner auch für salzige Gerichte und Brot?
Ja, absolut! Der Zutatenaustausch-Rechner funktioniert für alle Rezepte – egal ob süß oder herzhaft. Du kannst ihn für Brotteige, Pizza, herzhafte Muffins, Quiches oder salzige Kuchen nutzen. Die Umrechnungsverhältnisse bleiben gleich, nur der Geschmack ändert sich je nach verwendeten Zutaten.