Einmachen, Einkochen & Einlegen: Lebensmittel länger haltbar machen

Einlegen/Fermentieren: Beim Einlegen oder fermentieren werden frisches oder vorgegartes Obst, Gemüse, Fleisch oder Fisch vollständig in Essigsud, Salzwasser, Öl, Zucker oder Salz eingelegt um sie mehrere Monate aufzubewahren. Haltbarkeit: 3-12 Monate

Einmachen: Beim Einmachen werden die Zutaten gekocht und dann in saubere, sterile Gläser mit Schraubdeckel gefüllt. Die geschlossenen Gläser werden anschließend auf den Kopf gestellt, wobei die Luft im Glas abkühlt und sich zusammenzieht. Dadurch entsteht ein Vakuum im Inneren. Beim späteren Öffnen der Gläser kann man dann das typische Plopp-Geräusch hören. Die Haltbarkeit beschränkt sich auf ca. 6 Monate.

Einkochen/Einwecken: Einkochen bezeichnet das Sterilisieren von Lebensmitteln. Beim Einkochen wird frisches (oder vorgegartes) Obst oder Gemüse in ein Einmachglas gegeben und im Wasserbad erhitzt. Durch das lange Kochen im Wasserbad werden die Lebensmittel sterilisiert und dadurch sehr lange haltbar. Beim Auskühlen bildet sich im Glas ebenfalls ein Vakuum. Eingekochte Gläser sind mit ca. 1 Jahr Haltbarkeit länger haltbar als “eingemachte” Gläser.

Es gibt viele schnelle und einfache Möglichkeiten, um Obst und Gemüse haltbar zu machen. Zum Beispiel kannst du Obst einfach in Gläser schichten und mit heißem Sirup übergießen und diese dann einkochen.

Oder du kochst eine schnelle Marmelade aus Beeren und Gelierzucker und füllst sie ganz einfach in sterile Schraubgläser. Probiere auch mal meine leckere Zwetschgenmarmelade aus.

Gemüse (Gurken, Zucchini etc.) lässt sich schnell und einfach konservieren, indem du es in Essig und/oder Öl mit Gewürzen und Knoblauch einlegst.

Auch eine würzige Tomatensauce ist ein Muss für die kalte Jahreszeit, um Pasta und Fleischgerichte aufzupeppen. Diese lässt sich wunderbar einmachen oder einkochen.

Für diejenigen, die es gerne süß mögen, ist ein Apfelkompott mit Vanille ein einfaches und köstliches Dessert welches sich lange haltbar machen lässt.

Also, schnapp dir ein paar Gläser und fange an, die besten Rezepte für den Winter einzumachen!

Zunächst das Gemüse gründlich waschen und schneiden, bevor du es in Einmachgläser füllst.

Rohes Gemüse einsalzen und etwa 24 Stunden ziehen lassen, damit das Wasser entzogen wird. Anschließend wird das Gemüse abgebraust und in sterilie Gläser abgefüllt, die du dann z.B. mit Essigsud auffüllst und verschließt.

Achte darauf, dass du die Gläser nicht zu voll machst, da das Gemüse beim Einkochen noch etwas Platz benötigt.

Bevor du die Gläser verschließt, solltest du sicherstellen, dass die Ränder sauber und trocken sind, um eine gute Abdichtung zu gewährleisten. Dann kannst du die Gläser in einem Einkochtopf oder einem großen Topf mit Wasser einkochen.

Achte darauf, dass das Wasser die Gläser vollständig bedeckt und lasse sie für die empfohlene Zeit einkochen. Wenn du diese Schritte befolgst, kannst du sicher sein, dass dein eingemachtes Gemüse lange haltbar und lecker bleibt.

Wenn du dein Obst und Gemüse eingemacht hast, ist es wichtig, es richtig aufzubewahren, damit es lange haltbar bleibt und seinen Geschmack behält. Zunächst solltest du sicherstellen, dass die Gläser dicht verschlossen sind und keine Luft eindringen kann.

Lagere sie dann an einem kühlen und trockenen Ort, der vor direktem Sonnenlicht geschützt ist.

Vermeide es, die Gläser aufeinander zu stapeln, um ein Zerbrechen zu verhindern.

Wenn du die Gläser öffnest, solltest du darauf achten, dass der Inhalt frisch riecht und keine Anzeichen von Schimmel oder Verderb aufweist.

Sobald du das Glas geöffnet hast, bewahre es im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von ein paar Tagen.

Wenn du diese Tipps befolgst, kannst du sicher sein, dass dein Eingemachtes lange haltbar bleibt und immer noch köstlich schmeckt, wenn du es genießen möchtest.

1. Immer reifes Obst und Gemüse ohne faulige Stellen verwenden. Nur so kann sich das volle Aroma entfalten.
2. Kompott und Marmelade: Die Wahl des richtigen Zuckers spielt eine große Rolle. Hier empfehlen sich Gelierzucker oder Vollrohrzucker, da sie dem Eingemachten eine natürliche Süße verleihen und gleichzeitig für eine bessere Konsistenz sorgen.
3. Gläser immer sterilisieren: Wenn du dein Eingemachtes haltbar machen möchtest, solltest du dein Equipment unbedingt davor sterilisieren.

Hilfreiches Equiment beim Einmachen:

1. Großer Topf oder Einmachautomat*
2. Einfülltrichter*
3. Glasheber*
4. Passiermaschine*
5. Messbecher
6. Einmachgläser*
7. Etiketten oder wasserfesten Stift

*Affiliate-Links

Natürliches Konservieren ist eine besonders gesunde und umweltfreundliche Art des Einmachens. Dabei werden keine künstlichen Konservierungsmittel verwendet, sondern auf natürliche Weise die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängert.

Das funktioniert zum Beispiel durch das Fermentieren, bei dem durch Milchsäurebakterien ein saures Milieu entsteht, das das Wachstum von schädlichen Bakterien hemmt.

Auch das Trocknen von Lebensmitteln ist eine natürliche Konservierungsmethode, bei der das Wasser entzogen wird und somit das Wachstum von Mikroorganismen verhindert wird.

Eine weitere Methode ist das Einlegen in Essig oder Öl, wodurch das Wachstum von Bakterien gehemmt wird.

Natürliches Konservieren ist nicht nur gesund und umweltfreundlich, sondern auch eine tolle Möglichkeit, um den Geschmack von Obst und Gemüse zu intensivieren und neue Geschmackserlebnisse zu schaffen.