Dieses Suppenrezept ist bei uns ein absolutes Muss während der Kürbissaison, denn alle lieben diese köstliche Kürbiscremesuppe. Die Suppe ist so schön cremig. Geröstete Kürbiskerne sowie etwas Kürbiskernöl sind das i-Tüpfelchen auf der Kürbissuppe. Eine schnell gemachte und  wärmende Suppe für die kältere Jahreshälfte.

Hokkaido waschen und halbieren. Die Kerne und Fasern am besten mit einem Löffel entfernen. Den ausgeschabten Kürbis in Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln klein schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Ingwer und Knoblauch dazu reiben. Kürbiswürfel kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.

Kürbiscremesuppe einmal aufkochen lassen. Danach den Herd auf kleine Stufe zurück drehen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Ist der Kürbis weichgekocht, die Kürbiscremesuppe mit einem Pürierstab oder im Mixer fein-cremig pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat (ggf. mit Chili) abschmecken.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die gerösteten Kürbiskerne über die angerichtete Kürbiscremesuppe streuen und Kürbiskernöl darüberträufeln.