Herzhafte Kartoffelsuppe mit Würstchen

• Zuerst bereite ich die Suppeneinlage vor:
• Das Gemüse putzen. Kartoffeln, Karotten sowie den Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Die Champignons putzen und vierteln.
• Porree in dünne Ringe schneiden.
• Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
• In einem großen Suppentopf Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in der zerlassenen Butter andünsten.
• Anschließend Kartoffeln, Karotten, Sellerie sowie Porree hinzugeben und kurz mitbraten.
• Mit kräftiger Gemüsebrühe ablöschen. 1 Lorbeerblatt zu der Brühe geben.
• Die Kartoffelsuppe ca. 20-25 Minuten köcheln lassen.
• Sahne (oder Schmand) und Champignons hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss die Suppe abschmecken. Weitere 10 Minuten kochen.
• Herzhafte Brühwürstchen in Scheiben schneiden und hinzugeben. Die Suppe 5 Minuten ziehen lassen, bis die Würstchen erhitzt sind.
• Zum Schluss die Petersilie (vom Suppengrün) hacken sowie Frühlingszwiebelgrün in Ringe schneiden. Die Kartoffelsuppe damit garnieren.
• Zu dieser herzhaften Suppe passt frisches Bauernbrot oder Baguette.

Du magst lieber einen sämigen Kartoffeleintopf?

• Nichts leichter als das! Die Kartoffelsuppe lässt sich super leicht zu einem sämigen Kartoffeleintopf abwandeln. Plane ich einen Kartoffeleintopf lasse ich die Champignons allerdings von vornherein weg.
• Wenn Gemüse und Kartoffeln (nach 20-25 Minuten) weich gekocht sind und du die Suppe mit Sahne (oder Schmand) und Gewürzen abgeschmeckt und aufgekocht hast, entnimmst du von der Suppe 1/3 der Einlage sowie das Lorbeerblatt und stellst es beiseite.
• Den Rest der Suppe pürierst du mit einem Pürierstab. Lasse den Kartoffeleintopf auf niedriger Stufe 5 Minuten weiter köcheln.
• Nun das zur Seite gestellte Gemüse sowie die Würstchen zurück zum Eintopf geben und nochmals 5 Minuten ziehen lassen, bis die Würstchen warm sind.
• Zum Schluss frisch gehackte Petersilie und Frühlingszwiebeln über den Kartoffeleintopf streuen.