Cremig, fruchtig und super schnell zubereitet, ist diese leckere Ananas-Curry-Suppe mit gebratenen Garnelen-Ananas-Spieße. Ein fantastisches Frühlings-/Sommerrezept, denn die Suppe ist so schön leicht und besticht zudem mit ihrer angenehmen Farbe. Da macht das löffeln gleich doppelt Spaß.

Ananas-Curry-Suppe:

Ananas schälen und würfeln. Für die Garnelen-Ananas-Spieße einige Würfel Ananas zur Seite legen. Den Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken.

Zwiebel pellen, würfeln und zusammen mit dem Ingwer und dem Zitronengras in etwas  Olivenöl anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen.

Ananas, Gemüsebrühe, Kokosmilch sowie Curry hinzugeben und 5 min. köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.

Nochmals kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnelen-Ananas-Spieße:

Die Garnelen-Ananas-Spieße können vorbereitet werden, solange die Suppe köchelt.

Knoblauch schälen und klein schneiden. Garnelen und Ananasstücke auf Holzspieße stecken.

In einer Pfanne, die Garnelen-Ananas-Spieße mit etwas Olivenöl von jeder Seite ca. 3 min. anbraten. Nach den ersten 3 Minuten den Knoblauch mit in die Pfanne geben.

Zum Schluss die Garnelenspieße mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Die Suppe in Schälchen füllen, mit etwas Thymian garnieren und die Garnelenspieße dazulegen. Dazu passt frisches Ciabatta-Brot, welches in der selben Pfanne angeröstet wird.