Saftiger Karottenkuchen mit Cheesecake Frosting

• Je nach Vorliebe oder welche Zutaten du gerade zuhause hast, kannst du für den Karottenkuchen gemahlene Haselnüsse, gemahlene Mandeln oder auch beides gemischt verwenden.

  Auf den Bildern siehst du einen Karottenkuchen bei welchem ich 250g gemahlene Haselnüsse und 50g Mandeln verwendet habe, weil ich noch Reste aufbrauchen wollte.

Karottenkuchen Teig

• Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vor und fette deine Springform (Ø 26 cm) gut ein.
• Dann schälst du die Karotten und reibst sie mit einer Reibe ganz fein.
• Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen.
• Eigelb mit Zucker, Butter und Naturjoghurt cremig schlagen. Dann die Karottenraspel und Zitronenabrieb hinzufügen und unterrühren.
• Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, gemahlene Nüsse, Salz) miteinander vermengen, zur Butter-Karottenmasse hinzugeben und kurz durchrühren.
• Zum Schluss das Eiweiß unter den Teig heben.
• Den Möhrenkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen.
• Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Wenn kein Teig am Stäbchen haften bleibt, ist der Kuchen fertig. Ansonsten einfach nochmals für weitere 5 Minuten in den Ofen geben.
• Anschließend den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Carrot Cake Frosting

• Magerquark und Frischkäse miteinander verrühren.
• Mark einer Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanilleextrakt) sowie Puderzucker und Zitronensaft zur Quarkmasse hinzugeben und gut verrühren.
• Optional noch 1 Päckchen Sahnesteif hinzufügen und einrühren, wenn du die Masse gerne mehr festigen möchtest.
• Das Frosting auf dem Kuchenboden verstreichen.
• Zum Schluss die Marzipan-Möhren auf dem Kuchen verteilen und gehackte Pistazien auf die Rübli-Torte streuen.
• Viel Freude beim Backen und Genießen!