Rhabarberkuchen mit Schmand und Streuseln
Es gibt wohl kaum ein Frühlingsrezept, das so lecker schmeckt wie ein saftiger Rhabarberkuchen. Die Kombination aus säuerlichem Rhabarber, cremigem Schmand und knusprigen Streuseln ist einfach unschlagbar und lässt das Herz eines jeden Kuchenliebhabers höherschlagen. Hier bekommst ein super leckeres Rhabarber Schmandkuchen Rezept.
Portionen 1 Springform (Ø26cm Durchmesser)
Zutaten
- 400 g Rhabarber
- 1 EL brauner Zucker
- etwas Butter für die Form
Mürbeteig für den Boden:
- 250 g Mehl (Type 550 oder 405)
- 1 TL Backpulver
- 125 g Butter (kalt)
- 100 g Zucker
- 1 Ei (Größe L)
- 1 Prise Salz
Schmandcreme-Füllung:
- 500 g Schmand
- 500 g Magerquark
- 500 ml Milch (3,5% Fett)
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 180 g Zucker
- ½ Bio-Zitrone (Saft davon)
- ½ TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
Mandelstreusel:
- 140 g Mehl
- 40 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 1 Ei (Größe M)
- 60 g Butter
- 50 g Zucker
- 100 g gehackte Mandeln
Zubereitung
Mürbeteig für den Boden zubereiten
- Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Ei in eine Rührschüssel geben.
- Kalte Butter in Flöckchen dazugeben.
- Mit den Händen oder dem Knethaken den Teig zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
- Den Mürbeteig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 -60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Rhabarber vorbereiten
- Rhabarber waschen, Blätter und Enden abschneiden. Ggf. ganz faserige Rhabarberstangen schälen.
- Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit 1 EL braunem Zucker bestreuen und vermischen.
Schmandcreme-Füllung
- Für die Rhabarberkuchen-Füllung zuerst den Pudding kochen. Von der Milch 100 ml abnehmen und diese mit Vanillepuddingpulver sowie dem Zucker verrühren.
- Die restliche Milch zum Kochen bringen. Vanillemischung einrühren und kurz aufkochen, bis der Vanillepudding eindickt.
- Den Vanillepudding abkühlen lassen, dabei zwischendurch rühren, so dass sich keine Haut bildet.
- Von der Zitrone die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
- Schmand, Quark, Vanillepudding, Zitronenabrieb sowie Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren.
Knusprige Mandelstreusel
- Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Kalte Butter in Flöckchen sowie Ei miteinander verkneten.
- Zum Schluss die gehackten Mandeln in den Streuselteig einarbeiten.
Rhabarberkuchen backen
- Heize den Backofen auf
175 °C (347 °F) Ober-/Unterhitze vor. - Springform leicht fetten.
- Rolle einen Teil des Mürbeteiges ca. 5mm dünn für den Boden aus.
- Den ausgerollten Teig in die Springform geben, mit dem Rest des Teiges einen Rand (ca. 4,5cm) nach oben ziehen.
- Die Schmandfüllung auf den vorbereiteten Mürbteig füllen.
- Rhabarberstückchen auf der Creme verteilen, anschließend gleichmäßig mit den Mandelstreuseln bedecken.
- Rhabarberstreuselkuchen im vorgeheizten Backofen bei175 °C (347 °F) Ober-/Unterhitze) auf der zweiten Schiene von unten ca. 60-70 min goldgelb backen.
- Falls dir die Streusel zu dunkel werden, einfach gegen Backende den Kuchen mit einem Stück Alufolie abdecken.
- Den Backofen nach der Backzeit ausstellen, den Rhabarberkuchen bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
- Jetzt den Schmandkuchen für 6 Stunden (besser noch über Nacht) im Kühlschrank sich setzen lassen, damit er vollständig schnittfest wird. Um so länger er steht/auskühlt, um so fester wird er.
Tipps/Infos
Der Schmandkuchen harmoniert hervorragend mit verschiedenen Früchten. So entsteht ein vielseitiger Kuchen, der je nach Vorliebe und Saison mit verschiedenen Obstsorten kombiniert werden kann.
Du hast kein Vanillepuddingpulver im Haus? Alternativ kannst du stattdessen 70 g Speisestärke + Vanilleschote (oder ) verwenden.
Der Rhabarber-Käsekuchen kann im Kühlschrank ca. 3 Tage aufbewahrt werden.
Rhabarberkuchen mit Schmand und Streuseln
Es gibt wohl kaum ein Frühlingsrezept, das so lecker schmeckt wie ein saftiger Rhabarberkuchen. Die Kombination aus säuerlichem Rhabarber, cremigem Schmand und knusprigen Streuseln ist einfach unschlagbar und lässt das Herz eines jeden Kuchenliebhabers höherschlagen. Hier bekommst ein super leckeres Rhabarber Schmandkuchen Rezept.
Für 1 Springform (Ø26cm Durchmesser)
Video-Anleitung
- 400 g Rhabarber
- 1 EL brauner Zucker
- etwas Butter für die Form
Mürbeteig für den Boden:
- 250 g Mehl (Type 550 oder 405)
- 1 TL Backpulver
- 125 g Butter (kalt)
- 100 g Zucker
- 1 Ei (Größe L)
- 1 Prise Salz
Schmandcreme-Füllung:
- 500 g Schmand
- 500 g Magerquark
- 500 ml Milch (3,5% Fett)
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 180 g Zucker
- ½ Bio-Zitrone (Saft davon)
- ½ TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
Mandelstreusel:
- 140 g Mehl
- 40 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 1 Ei (Größe M)
- 60 g Butter
- 50 g Zucker
- 100 g gehackte Mandeln
Es gibt wohl kaum ein Frühlingsrezept, das so lecker schmeckt wie ein saftiger Rhabarberkuchen. Die Kombination aus säuerlichem Rhabarber, cremigem Schmand und knusprigen Streuseln ist einfach unschlagbar und lässt das Herz eines jeden Kuchenliebhabers höherschlagen. Hier bekommst ein super leckeres Rhabarber Schmandkuchen Rezept.
Ich liebe Schmandkuchen, da sie eine perfekte Mischung aus säuerlicher Frische und cremiger Zartheit bieten. Schmand sorgt für eine herrlich samtige Textur und verleiht dem Kuchen eine unvergleichliche Cremigkeit. Durch die leicht säuerliche Note des Schmands wird der Kuchen zudem angenehm frisch und nicht zu süß.
Schmand macht den Kuchen auch besonders saftig und sorgt dafür, dass er mehrere Tage lang frisch und lecker bleibt. Zudem lässt sich Schmandkuchen gut einfrieren, um ihn später noch einmal genießen zu können.
Ein Rhabarberkäsekuchen mit Schmand und knusprigen Streuseln ist daher eine besonders köstliche Kombination, die bei jedem Kaffeeklatsch oder als Dessert punktet.
Rezept Rhabarberkuchen mit Streusel
Für 1 Springform (Ø26cm Durchmesser)
Video-Anleitung
- 400 g Rhabarber
- 1 EL brauner Zucker
- etwas Butter für die Form
Mürbeteig für den Boden:
- 250 g Mehl (Type 550 oder 405)
- 1 TL Backpulver
- 125 g Butter (kalt)
- 100 g Zucker
- 1 Ei (Größe L)
- 1 Prise Salz
Schmandcreme-Füllung:
- 500 g Schmand
- 500 g Magerquark
- 500 ml Milch (3,5% Fett)
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 180 g Zucker
- ½ Bio-Zitrone (Saft davon)
- ½ TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
Mandelstreusel:
- 140 g Mehl
- 40 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 1 Ei (Größe M)
- 60 g Butter
- 50 g Zucker
- 100 g gehackte Mandeln
Mürbeteig für den Boden zubereiten
- Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Ei in eine Rührschüssel geben.
- Kalte Butter in Flöckchen dazugeben.
- Mit den Händen oder dem Knethaken den Teig zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
- Den Mürbeteig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 -60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Rhabarber vorbereiten
- Rhabarber waschen, Blätter und Enden abschneiden. Ggf. ganz faserige Rhabarberstangen schälen.
- Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit 1 EL braunem Zucker bestreuen und vermischen.
Schmandcreme-Füllung
- Für die Rhabarberkuchen-Füllung zuerst den Pudding kochen. Von der Milch 100 ml abnehmen und diese mit Vanillepuddingpulver sowie dem Zucker verrühren.
- Die restliche Milch zum Kochen bringen. Vanillemischung einrühren und kurz aufkochen, bis der Vanillepudding eindickt.
- Den Vanillepudding abkühlen lassen, dabei zwischendurch rühren, so dass sich keine Haut bildet.
- Von der Zitrone die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
- Schmand, Quark, Vanillepudding, Zitronenabrieb sowie Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren.
Knusprige Mandelstreusel
- Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Kalte Butter in Flöckchen sowie Ei miteinander verkneten.
- Zum Schluss die gehackten Mandeln in den Streuselteig einarbeiten.
Rhabarberkuchen backen
- Heize den Backofen auf175 °C (347 °F) Ober-/Unterhitze vor.
- Springform leicht fetten.
- Rolle einen Teil des Mürbeteiges ca. 5mm dünn für den Boden aus.
- Den ausgerollten Teig in die Springform geben, mit dem Rest des Teiges einen Rand (ca. 4,5cm) nach oben ziehen.
- Die Schmandfüllung auf den vorbereiteten Mürbteig füllen.
- Rhabarberstückchen auf der Creme verteilen, anschließend gleichmäßig mit den Mandelstreuseln bedecken.
- Rhabarberstreuselkuchen im vorgeheizten Backofen bei175 °C (347 °F) Ober-/Unterhitze) auf der zweiten Schiene von unten ca. 60-70 min goldgelb backen.
- Falls dir die Streusel zu dunkel werden, einfach gegen Backende den Kuchen mit einem Stück Alufolie abdecken.
- Den Backofen nach der Backzeit ausstellen, den Rhabarberkuchen bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
- Jetzt den Schmandkuchen für 6 Stunden (besser noch über Nacht) im Kühlschrank sich setzen lassen, damit er vollständig schnittfest wird. Um so länger er steht/auskühlt, um so fester wird er.
Backformumrechner
Den Rhabarberkäsekuchen auf eine andere Backform umrechnen?
Hier geht’s zum Backformumrechner
Rhabarberkuchen einfrieren
Das Einfrieren von diesem Rhabarberkuchen (Schmandkuchen) ist eine praktische Möglichkeit um übrig gebliebene Stücke aufzubewahren und zu genießen, auch wenn gerade keine Zeit für die Zubereitung eines frischen Kuchens ist. Damit das Einfrieren deines Kuchen optimal gelingt und der Rhabarberkuchen nach dem Auftauen immer noch frisch und lecker schmeckt solltest du ein paar Dinge beachten:
- Geeignete Verpackung: Um den Schmandkuchen vor Gefrierbrand und Fremdgeschmack zu schützen, sollte er luftdicht verpackt werden. Hierfür eignen sich gut verschließbare Gefrierdosen.
- Abkühlen lassen: Bevor dein Kuchen eingefroren wird, muss er vollständig auskühlen. Warme Kuchen können dazu führen, dass sich Kondensation bildet, die beim Einfrieren zu Eisbildung und damit zu einer veränderten Konsistenz des Kuchens führen kann.
- Portionieren: Werden nur einzelne Stücke oder Portionen eingefroren, ist es ratsam, den Kuchen vor dem Einfrieren bereits in entsprechend große Stücke zu schneiden. So können die Stücke einzeln entnommen und aufgetaut werden, ohne den gesamten Kuchen zu entnehmen.
- Langsames Auftauen: Entferne die Verpackung, damit sich kein Kondenswasser bildet. Beim Auftauen des Rhabarberkuchens darauf achten, dies langsam im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur zu tun. So bleibt die Konsistenz deines Kuchens erhalten und er schmeckt wie frisch gebacken.
- Optional nach dem Auftauen aufbacken: Falls die Streusel doch mal etwas an Knusprigkeit verloren haben kannst du den Kuchen für ca. 5-10 Minuten bei 170° Oberhitze nochmals im Backofen aufbacken.
Empfehlungen
Meine Lieblingsstücke
*Affiliate-Links
Tipps / Infos
Der Schmandkuchen harmoniert hervorragend mit verschiedenen Früchten. So entsteht ein vielseitiger Kuchen, der je nach Vorliebe und Saison mit verschiedenen Obstsorten kombiniert werden kann.
Du hast kein Vanillepuddingpulver im Haus? Alternativ kannst du stattdessen 70 g Speisestärke + Vanilleschote (oder ) verwenden.
Der Rhabarber-Käsekuchen kann im Kühlschrank ca. 3 Tage aufbewahrt werden.
Allgemeines Rhabarber
Hier findest du weitere Rhabarber-Rezepte
und Wissenswertes über Rhabarber.
Ich habe den Kuchen genau nach Rezept gemacht und er war für 70 Minuten im Ofen. Leider ist er innen ziemlich flüssig geblieben, nach aussen hin jedoch ok. Geschmacklich aber sehr lecker. Vielleicht hätte er noch länger im Ofen gebraucht?? Irgendwie habe ich mit Rhabarber-Käsekuchen kein Glück. Das ist schon der zweite Versuch, bei dem das so ist (der 1. war aber ein anderes Rezept).
Hallo liebe Suzanne, lieben Dank für dein Feedback. Ich nehme an, dass du auch auf jeden Fall die notwendige Kühlzeit abgewartet hast. Wenn der Käsekuchen aus dem Ofen kommt ist er immer noch weich und je länger er kühlt desto fester wird er. Bei mir steht er oft über Nacht. Du hast beschrieben, dass es bei anderen Rezepten bisher auch nicht geklappt, was vielleicht dann auch an der Wärmeleistung/Wärmeverteilung des Ofens liegt könnte. Für Käsekuchen empfehle ich eigentlich immer Ober- Unterhitze, damit er schön saftig bleibt. Aber vielleicht probierst du den nächsten Käsekuchen einfach mal mit Umluft oder du könntest prüfen ob die Temperatur deines Ofens stimmt. Ich messe z.B. mit einem Backofentemperaturmesser. Liebe Grüße und ich wünsche dir bei deinem nächsten Backen mehr Glück.
Habe den Kuchen am Vatertag gebacken und alle waren begeistert. Danke für das tolle Rezept.
Lieben Dank für dein Feedback, das freut mich sehr.